作者: 王繼懷

我的家鄉是一個山清水秀的小山鄉，我在那生活了20多年才離開。大學畢業，因工作住到了城里，在城里久了，我便常想起家鄉，想起家鄉的水豆腐。

家鄉加工水豆腐有著悠久的歷史。雖然沒有文字記載，但據父輩人講，沒有千年歷史，也有八百年經歷。家鄉的水豆腐，白得像雪，嫩得像煮熟的雞蛋清，具有外觀白嫩光滑、口感味美細膩等特點。在鮮魚湯中加入水豆腐，湯則白如玉、稠如脂；水豆腐燉狗肉，更是名菜；就是簡單的家常豆腐，也會讓你回味無窮。

家鄉沿河的兩旁隨處可見賣水豆腐的，不光街上有，各村莊里也有。若需要豆腐，隨時可買上幾塊。本地人還可以用黃豆兌換，也可以賒賬。對于賒賬的，豆腐老板從來不怕你過三五幾個月才送錢去的，也從來不把欠的錢記在賬本上，賒豆腐的人也不管過多久，總會記著賒豆腐欠的錢，有了錢就會立即送過去。記得讀小學三年級的時候，我和哥哥也在街上賒過豆腐，過了三個多月，父親才把賒豆腐的錢送過去，豆腐老板仍然面帶著笑容地說不要緊。

來家鄉的外地人大多都會吃到水豆腐。因為來了客，鄉親的餐桌上總少不了豆腐。至于烹飪的方法，則是五花八門，家常、清燉、紅燒，什么都有。往往一頓飯下來，無論什么豆腐，都會被吃得精光。聽父親說，一位曾在家鄉工作多年的外地人，后來因工作需要調往北京，20多年后，他特意回到這里，為的就是再次吃到我家鄉的水豆腐。

外地人吃了家鄉的水豆腐后，總會問我的鄉親，水豆腐有沒有什么制作奧秘？我謙遜的鄉親總會告訴他們，沒什么特別，只不過我們山里水好、黃豆好而已。

家鄉加工水豆腐，先是精選飽滿的黃豆，精選的黃豆猶如一顆顆小金珠，煞是好看。精選的黃豆用石磨去皮后，用晶瑩透徹的山泉水浸泡三五個小時，便開始磨豆漿。家鄉磨豆漿比較講究，特別注意均勻加料。一般是一人喂料，兩人拉磨。磨完豆漿以后就是濾漿、燒漿。先把大鐵鍋洗干凈，燒上微火，接著，在鍋上架起井字架，用棉布包袱袋子一邊濾漿、一邊逐漸把火燒旺，待豆漿煮沸后把豆漿舀入大木桶內，均勻地澆上石膏水，澆入石膏水后，豆漿迅速凝固，鄉親把這時的豆漿叫著豆腐兒。當桶內豆腐兒里的水開始由渾變清，豆漿成了小塊狀時，便把它慢慢舀到貼有布包袱的木匣子里頭，然后小心翼翼地包起來，蓋上蓋子，略加壓力使水干至七八成，開箱劃成小方塊便可食用，家鄉水豆腐就形成了。

前不久，我回了趟老家，發現縣城和周邊的集鎮也有賣家鄉水豆腐的。原來聰明、勤勞的鄉親把家鄉正宗的黃豆和山泉水運到縣城以及周邊的集鎮，現場加工水豆腐。原汁原味的水豆腐和鄉親熱情的服務，很快贏得市場。每次回家鄉，我都要求吃水豆腐，我是吃著鄉親做的水豆腐長大的，無論我走到哪里，對家鄉水豆腐的感情都不會改變。